Як зробити підливу з борошна, томатної пасти, води, кетчупу з м’ясом, куркою, сосисками. Рецепти

Дуже часто у повсякденному житті просто немає часу «заморочуватися» із готуванням. Якщо і хочеться приготувати, щось максимально просте, швидке і зрозуміле. Є «сухий» гарнір, навіть із м’ясом, рано чи пізно набридне. Саме тому ми пропонуємо Вам урізноманітнити прості щоденні страви за допомогою підливи з борошна. Так-так, буквально лише з борошна! Ну… точніше, мука – це основний інгредієнт, але решта, впевнені, також легко знайдеться у Вашому холодильнику. Заінтриговані? Тоді давайте швидше переходити до рецепту.

Опис

Здрастуйте, шановні читачі нашого сайту. Сьогодні розповім Вам, як готувати підливу з мукою за класичним рецептом декількома способами, а також поділюся рецептами різних видів на основі підливи з борошна.
При приготуванні навіть холодної закуски, не кажучи про основну страву, не варто забувати про соус. Є дуже простий варіант, який не тільки додасть смачність, ситість і завершеність, але й виправить неточність у приготуванні страви і називається він – підливу з борошном. Використовувати її в їжу радять не тільки шеф-кухарі, а й найсуворіші дієтологи. Рецепт соусу на борошняній основі з’явився досить давно, ще в період правління князів, але пройшовши шлях у століття, змін особливо не піддався, лише винайшли спосіб робити менш рідку підливу. Добавки до соусу вибираєте самі, навіть те, що у себе в холодильнику або на кухонних полицях.

Особливістю підливи є його склад: борошно та вода. Що є найпростішим соусом, і потрібно мінімум часу на приготування. Але борошно слід використовувати саме пшеничне, тому що в інший вміст клейковини менше і швидше за все соус не вдасться. Процес готування не доставить складності і виконає кухар-початківець. Проводити експерименти зі смаковими добавками чи консистенцією не забороняється, і саме Ваші уподобання у виборі складу та кінцевого результату. Використовувати її можна не тільки як доповнення до м’яса або риби, але і до макаронних виробів, каш і навіть до десерту.

Підливу з борошна

Хотілося б поділитися з Вами ще однією порадою, як надати густоти, якщо вийшла підливка рідкою. Розведіть трохи борошна у воді та вливайте свій соус у неї, але не навпаки. Це важливий момент! Ретельно перешкодити. Утворилися грудки? Використовуйте блендер. Поставте ємність із соусом на конфорку та доведіть до кипіння.

Підлива з борошна та води

Для цього підливу, як ми вже казали, знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів. Вони знайдуться в холодильнику у будь-якої господині. Ну який будинок без борошна? А шматочок вершкового масла точно повинен валятися в холодильнику – адже, який бутербродик, та без олії? Але та гаразд, давайте все-таки уточнимо, які інгредієнти знадобляться.

Інгредієнти

• вершкове масло – 50-60 г;
• борошно біле пшеничне – 60-70 г;
• вода звичайна питна кімнатної температури – 0,5 л (можна замінити такою самою кількістю овочевого чи м’ясного бульйону);
• сіль, перець, універсальна приправа (або інші спеції) – до смаку.

Підлива молочна

40 г олії вершкового

20 г борошна пшеничного

500 мл молока

Сіль, спеції

Підлива молочна

На сухій сковороді до появи запаху горіха обсмажуйте борошно. Остудіть після готовності. У сотейнику змішайте без грудок молоко, підготовлене борошно, сіль, перець, спеції. Варіть на середньому вогні трохи більше 5 хвилин. Додайте вершкове масло|мастило|, помішуючи, доведіть до кипіння і приберіть з вогню. При додаванні цукру, підливу можна використовувати як соус до десертів.

Корисні поради та рекомендації

Кожен соус має свої секрети приготування, і не важливо, чи приготований він на базі борошна або м’ясних делікатесів.

Щоб спростити процес приготування, можна скористатися секретами кулінарів:

• Вершкові соуси на основі молочних продуктів можна поєднувати з томатною пастою. Для цього достатньо з’єднати молоко або сметану з мукою, після чого додати 1 ч. л. томатної пасти чи соку.
• Щоб борошно не згорталося в грудочки при додаванні води чи олії, друге (вибрати потрібне) має бути кімнатної температури. Розпечене борошно погано з’єднується з холодною олією, тому його бажано заздалегідь розтопити.
• Будь-яка підлива не любить поспіху. Овочі повинні повільно нудитися, вбираючи всі смакові особливості продуктів.
• Солодкі соуси потрібно подавати із гострими продуктами. Якщо м’ясо буде пряним, то підплив пом’якшить різкість перцю, але додасть пікантний аромат і присмак.
• Як спеції можна використовувати корінь селери. Він надає страві терпкий смак, не насичуючи його гостротою.

Щоб зробити підливу м’якою та соковитою, потрібно довго томити борошно. Чим вона темніша, тим більше відчутний горіховий запах. А для своєрідного смаку можна експериментувати з додаванням соєвого соусу, рисового оцту та кукурудзяного крохмалю. У результаті підливу виходить щільною, насиченою та густою.

Підлива борошняна з грибочками

10 г борошна пшеничного

425 г грибів

200 мл вершків 22%

90 г цибулі ріпчастої

70 г олії вершкового

Сіль, спеції, перець.

У приготуванні підливи краще використовувати лісові гриби для надання аромату. Відваріть чисті гриби. Поріжте пластинками та підсмажте до золотого відтінку на сковороді. Додайте подрібнену цибулю до грибочків, бланшуючи не більше 12 хвилин, посоливши при цьому. Влийте вершки, попередньо розчинивши в них борошно. Доведіть до кипіння і відставте убік. Для насиченості підливі потрібно небагато часу для наполягання.

Підлива для макаронів

Рецепти підлив для інших страв з борошном

Рецепт підливи для котлет з борошном

Рецепт підливи котлет з борошном передбачає використання наступного набору продуктів:

• половина головки цибулі;
• 70 гр томатної пасти;
• 200 мл кип’яченої води;
• 1 ст.л. муки;
• сіль, перець та будь-які інші прянощі за смаком.

Готувати підливу для котлет потрібно відразу після їх смаження. Крім того, стане в нагоді і посуд, де смажилися котлети. Цибулю дрібно посікте і підсмажте до золотистого кольору на олії, де смажилися котлети. Потім додайте томатну пасту, воду та борошно. Ретельно перемішайте і додайте на свій смак сіль, чорний мелений перець, суміш прованських трав, базилік, паприку і т.д. Доведіть підливу до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин. Ароматна та дуже проста у приготуванні підливу до котлет готова.

Рецепт підливи до макаронів з борошном №1

Для приготування м’ясної підливи до макаронів з борошном вам знадобляться такі продукти:

• близько 300 г м’яса (куряче філе, свинина);
• 1 середня цибулина;
• 1 середня морква;
• 1 ст.л. муки;
• 1 ст. томатної пасти;
• 1-2 зубчики часнику.

М’ясо необхідно добре промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником та порізати на дрібні кубики. Поки м’ясо обсмажується на сковороді, наріжте овочі. Цибулю необхідно дрібно посікти, а моркву натерти на великій тертці. Після того, як шматочки м’яса підрум’яняться, додайте до них підготовлені овочі. Приблизно через 3-4 хвилини додайте до м’яса та овочів борошно, добре перемішайте і смажте ще 2-3 хвилини. Після цього налийте воду таким чином, щоб вона покривала решту інгредієнтів. Також не забудьте про томатну пасту та подрібнений часник. Під відкритою кришкою доведіть підливу до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте соус протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою. Готовою підливою просто полийте макарони згори, прикрасьте свіжою зеленню.

Рецепт підливи до макаронів з борошном №2

У наступному рецепті приготування підливи до макаронів м’ясо не потрібне. Підготуйте такі продукти:

• 2 невеликі цибулини або 1 велика цибулина;
• 2 часточки часнику;
• 2-3 середні помідори;
• 100 мл вершків;
• 20 гр вершкового масла;
• сіль та інші прянощі за смаком;
• оливкова олія для смаження.

Цибулю та часник необхідно почистити і дрібно подрібнити. Обсмажуйте овочі на оливковій олії протягом 1-2 хвилин. З помідорів потрібно зняти шкірку. Зробіть на протилежних сторонах помідора хрестоподібні надрізи та обережно опустіть його на пару секунд у окріп. Після цього шкірка легко зніметься. Нарізані кубиками помідори відправте до цибулі та часнику. На цьому етапі можна додати сіль, чорний перець, базилік та будь-які інші прянощі. Після того, як більшість рідини випарується, додайте вершкове масло та вершки. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте підливу протягом 5 хвилин на повільному вогні. Готовою підливою полийте макарони, прикрасьте петрушкою чи іншою свіжою зеленню.

Рецепт підливи для м’яса з борошном

Для надання м’ясним стравам соковитості та незвичайного смаку часто готують сметанну підливу з борошном. Для приготування такого білого соусу вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 ст.л. муки;
• 40 гр. вершкового масла;
• літр сметани;
• сіль, перець та інші прянощі за смаком.

Сметану для приготування підливи для м’яса краще вибирати з жирністю понад 20%. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Вилийте сметану в каструлю з товстим дном і доведіть повільно до кипіння, постійно помішуючи. Сковороду потрібно розжарити, не використовуючи олію. Обсмажте на ній муку|борошно| до золотистого кольору. Робити це потрібно на сильному вогні, постійно помішуючи. Додайте в підсмажену муку|борошно| сметану, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, перець. Ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. Таку сметанну підливу з мукою можна подавати з м’ясними стейками, тефтелями, котлетами і т.д. Також такий соус чудово підходить і для рибних страв.

Підлива сметанна

10 г борошна пшеничного

400 мл овочевого відвару

80 г цибулі ріпчастої

140 г сметани

40 г олії вершкового

Розтопивши в каструльці вершкове масло, всипте борошно і постійно помішуючи, обсмажуйте до прозорого стану. Після додавання відвару або води ретельно змішавши інгредієнти, доведіть до кипіння і поваріть близько 12 хвилин. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте в іншій сковороді та додайте до суміші. Змішавши все, зніміть із вогню. Після остигання, викладіть сметану в соус і сметанна підлива готова до вживання.

Підлива сметанна

Користь томатного соусу

Про те, наскільки корисним є томатний соус і чи варто робити з нього підливи, говорить факт вмісту в помідорах лікопена. Ця речовина запобігає розвитку онкологічних змін в організмі. Крім того, смачна добавка низькокалорійна і запросто замінює жирну сметану та майонези. Смак основної страви не погіршується, а лише набуває незвичайних приємних відтінків.

Користь помідорного соусу багаторазово доведена вченими. Він продається в магазинах та швидко робиться в домашніх умовах. Але приготовлена ​​своїми руками паста дає господаркам впевненість у натуральності продукту та відсутності шкідливих речовин.

Підлива вершкова

100 г масло вершкове

100 мл сухе біле вино

5 г борошна пшеничного

30 г зелені

по 2 г сіль та перець чорний мелений

Розтопивши масло, додаємо борошно в сковороду і прогріваємо до рум’яності, ретельно розбиваючи грудочки. Влив сухе біле вино в вершково-борошняну суміш, скорочуємо вогонь до мінімуму і не припиняючи перемішування, випаровуємо останнє. За 2-3 хвилини до готовності підливи висипаємо нарубану зелень та спеції. Накриваємо кришкою та знімаємо з вогню. Трохи настоявшись, вершкове підливання готове до використання.

Підлива вершкова

Соус із фаршу

Другі страви користуються великою популярністю в європейській кухні. Вони виходять дуже ситними, смачними та ароматними.

Інгредієнти:

• будь-який м’ясний фарш – 500 грамів;
• морква та цибуля – по дві штуки;
• часник – три часточки;
• томатна паста – півтори столові ложки;
• сіль, сухий базилік та мелений перець – за смаком;
• олія.

Як готується м’ясна підлива для страв? дуже простий і не викличе у вас жодних труднощів.

Овочі очистіть, промийте під проточною водою і подрібніть. Моркву краще натерти, а цибулю нарізати кубиками. Смажте продукти на олії протягом п’яти хвилин, потім додайте до них фарш.

Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте м’ясо до готовності. Не забувайте періодично помішувати фарш, розбиваючи його лопаткою чи вилкою на невеликі грудочки. Додайте до продуктів томатну пасту, спеції та сіль. Ще через кілька хвилин влийте у сковороду трохи води, покладіть часник та базилік. Перемішайте всі інгредієнти та зніміть соус з вогню.

Смачну можна подати з пастою, картоплею чи рисом.

Підлива сирна

Варіант борошняної підливи, який підходить не тільки до пасти чи дичини, а й до м’ясних та рибних страв.

500 мл вершки

200 г сир «Пармезан» або будь-який інший твердий сир

40 г борошно пшеничне

20 г часнику

Сіль, спеції, чорний мелений перець.

Підігрійте вершки і змішайте борошно пшеничне без утворення грудок. Сотейник доведіть до необхідної температури та влийте вершково-борошкову суміш, додавши до неї спеції, які є у Вас на кухонних полицях. Чудово підійде базилік. На маленькому газі прогрійте, не перестаючи заважати. Сир і часник розітріть на тертці, щоб вийшла дрібна стружка. Все це додайте до майбутнього соусу і готуйте, поки сир не розплавиться і стане однорідним з підливою. Все, на цьому приготування підливи закінчено. Накрийте кришкою та поставте наполягати.

Сирна підлива

Як зробити овочеву підливу без борошна до гарніру?

Для любителів всього овочевого в раціоні підійде такий варіант приготування підливи:

1. Розжарити сковороду, налийте в неї 1 ст.л. вершкового масла, і на основі, що вийшла, підсмажте подрібнені 1 цибулину і 1-2 зубчики часнику.
2. Тим часом натріть 1 моркву і додайте її в сковороду до цибулі з часником.
3. У блендері подрібніть 400 г свіжих або консервованих помідорів, а потім томатну пасту, що вийшла, влийте в сковороду з овочами, які вже до цього часу повинні стати підсмаженими і золотистими.
4. Додайте сюди спеції за смаком, серед яких обов’язково мають бути сіль, перець та цукор.
5. Як тільки все закипить, додайте в підливу ½ чашки жирних вершків, перемішайте все, і зніміть підливу з вогню.

Кисло-солодкий соус

Це простий рецепт зробить ваше меню різноманітнішим та цікавішим. Китайські соуси та підливи для других страв чудово поєднуються з м’ясом, рибою, овочами та рисом. Звичайно, ви можете придбати готовий продукт у будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант завжди виходить смачнішим, та й обійдеться він набагато дешевше.

Інгредієнти:

• дві невеликі цибулини;
• шматочок кореня імбиру;
• два зубчики часнику;
• дві столові ложки рослинної олії;
• 20 мл хересу;
• три ложки соєвого соусу;
• ложка оцту;
• три столові ложки кетчупу;
• дві ложки коричневого цукру;
• 125 мл апельсинового чи ананасового соку;
• ложка крохмалю;
• 20мл води.

Очистіть цибулю, імбир та часник, а потім дрібно поріжте продукти і смажте їх на олії дві хвилини. В окремій каструлі або сотейнику з’єднайте соєвий соус, цукор, фруктовий сік, шеррі, оцет та кетчуп. Доведіть суміш до кипіння, а потім додайте до неї воду, змішану з крохмалем. Покладіть у соус засмажку та готуйте його до потрібної консистенції.

Цей соус вважається основним для китайської кухні, але також непогано поєднується зі стравами європейської кухні. Наприклад, його можна подати із запеченим курячим філе, стейком лосося або відбивною з яловичини.

Соус із сушених грибів

Соуси і підливи для других страв можна готувати з різних продуктів. І щоразу звична страва радуватиме новими відтінками смаків та ароматів. На цей раз ми хочемо розповісти, як готується смачний та ароматний соус із сушених лісових грибів. Для його приготування вам знадобляться:

• пшеничне борошно – столова ложка;
• грибний бульйон – 200 або 400 мл;
• зелень;
• гриби білі сушені – 10 грамів;
• часник – два зубчики;
• густа сметана – 100 грамів;
• сіль та спеції.

Рецепт добавки ми докладно опишемо нижче.

Сушені грибочки покладете в глибоку миску, залийте окропом і залиште на кілька годин. Після цього перекладіть заготовки в каструлю з водою і варіть до готовності. Процідіть бульйон (він нам ще знадобиться). Гриби поріжте невеликими шматочками.

Муку|борошно| підсушіть на сухій сковороді, а потім обережно влийте до неї бульйон. Заважайте соус інтенсивно, щоб розбити всі грудочки. Пам’ятайте, що густота підливи залежатиме від кількості доданої води.

Коли маса стане однорідною, додайте сметану, сіль, гриби та спеції. Перемішайте всі продукти, а потім варіть на слабкому вогні під кришкою кілька хвилин. Наприкінці додайте в соус рубану зелень і подрібнений часник. За кілька хвилин смачний можна нести до столу.

Спробуйте подати цей соус до вечері разом із дранниками, котлетами чи курячими крильцями. Ваша сім’я неодмінно оцінить новий смак і ще неодноразово попросить вас повторити цей кулінарний експеримент.

Бешамель

Розповідаючи про різні соуси та підливи для других страв, ми не можемо не згадати цієї популярної добавки. Цей іспанський рецепт відрізняється від французького варіанту, тому що в ньому використовується оливкова олія. Оригінальний смак соусу напевно оцінять ваші родичі та гості.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – дві столові ложки (якщо ви хочете отримати більш густий соус, то візьміть на одну ложку більше);
• оливкова олія – ​​100 мл;
• цибуля – одна штука;
• молоко – 500 мл;
• спеції за смаком (мускат, запашний перець та лавровий лист).

Спочатку очистіть цибулю і поріжте її якомога дрібніше. Після цього обсмажте заготовки до золотистого кольору і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте молоко тоненьким цівком, не перестаючи помішувати продукти. Приблизно через десять хвилин, коли рідина закипить, покладіть ароматні спеції в соус.

За бажанням ви можете додати також свіжу рубану зелень. Цей соус можна використовувати як підливу або для запікання других страв.

Соус із шампіньйонів

Підливи для других страв із грибами користуються великою популярністю. Саме такі добавки надають продуктам особливий смак та неповторний аромат. Якщо ви не пошкодуєте трохи часу, то зможете здивувати своїх рідних чи гостей дивовижними стравами.

Інгредієнти:

• печериці – 200 грамів;
• цибуля – одна штука;
• вода – 400 мл;
• половина бульйонного кубика;
• біле борошно – півтори ложки;
• сметана – півтори ложки;
• суміш трав та спецій (перець, базилік, сіль) – одна чайна ложка;
• половина невеликого пучка кропу;
• олія.

Закип’ятіть 200 мл води в невеликій каструльці і додайте бульйонний кубик. Обсмажте на сковороді цибулю та порізані невеликими шматочками печериці. Коли випарується зайва волога, влийте бульйон до грибів, додайте сіль та спеції. Гасіть продукти на слабкому вогні під закритою кришкою.

Воду, що залишилася, змішайте з борошном, сіллю і сметаною. Надішліть заливку в сковороду і варіть підливу ще п’ять хвилин. Готовий соус можна подати до столу разом із м’ясом, рибою, спагетті чи картоплею.

Підливка з печінки

Смачна та ситна добавка відмінно поєднується зі смаженою картоплею, овочевим пюре, гречкою та макаронами. А якщо ви доповните страву маринованими огірками, то отримаєте чудову вечерю чи обід для всієї родини.

Інгредієнти:

• яловича або куряча печінка – 500 грамів;
• дві цибулини;
• одна морква;
• половина ложки муки;
• кип’ячена вода – одна склянка;
• сіль та перець за смаком;
• олія.

Для початку підготуйте печінку. Її потрібно помити, очистити від плівок та видалити протоки. Після цього поріжте м’ясо на невеликі шматочки, складіть в глибоку миску, посоліть і змішайте з борошном. Овочі помийте та очистіть від шкірки. Цибулю поріжте кубиками, а моркву півкільцями.

Перекладіть печінку на добре розігріту сковороду та обсмажте її на олії. Коли м’ясо буде практично готове, додайте до нього овочі та смажте продукти разом ще деякий час. Влийте в сковороду гарячу воду, закрийте кришкою і тушкуйте блюдо на слабкому вогні ще 20 хвилин.

Подавайте частування до столу гарячим, разом із улюбленим гарніром, салатом зі свіжих овочів або маринованими овочами.